Comment séparer le blanc du jaune d'oeuf ? Clarifier un oeuf

Alors, il y a une technique que tout le monde connaît.

Clarifier un oeuf.

Prévoir 3 récipients (un pour les coquilles, un pour les blancs clarifiés, un pour les jaunes).
Casser l'oeuf sur la table ou sur le bol prévu pour les coquilles. Puis faire danser l'oeuf, c'est-à-dire ouvrir la coquille par le centre et faire basculer le jaune d'oeuf d'une moitié de coquille à l'autre au-dessus du récipient pour le blanc. Enfin déposer le jaune dans le troisième bol.
Si vous êtes un fanatique de la propreté, vous pouvez rincer vos oeufs avant et surtout utilisez bien le bol prévu pour les coquilles pour casser les oeufs et non un autre bol. Cela pour des raisons d'hygiène et aussi parce qu'au cassage, un bout de coquille pourrait tomber dans le bol. Un exemple dans cette vidéo. Bon le mec s'y prend quand même un peu mal. Vous avez vu le problème ?




Séparer le blanc du jaune avec une bouteille en plastique

Il y a aussi une autre technique... Plus rapide, moins saine (je l'avoue) mais tellement drôle. Il vous suffit de casser votre oeuf dans un bol, de prendre une bouteille vide (et propre) et d'aspirer le jaune dans la bouteille en la pinçant. Attention, l'oeuf peut retomber dans le bol s'il est trop petit ou si vous ne pincez pas assez bien la bouteille.

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